生意難撈

生意難撈

(這篇是新寫的)

Karl是一名商業顧問(Business Consultant)，專替中小型商業機構提供專業意見。Karl正趕去尖沙咀一間中式餐館，見他的client 郭先生。

郭老闆在2008年設立這間中式餐館，開業初時，曾經賺過錢。但隨著地舖租金不斷飊升，生意又下跌，郭先生響起「營利警告」，若果再不找專業人士拯救，恐怕一年內餐館便要倒閉。

Karl和郭老闆坐在餐館某卡位對談。郭老闆說開業早年，一晚可以「翻枱」兩至三次，即是每一張枱每晚可以做2-3輪客，現在一枱一晚只做一枱客人，人均消費又唔高，情況認真糟糕。已經辭退幾個樓面侍應，但仍入不敷支。

郭老闆帶Karl到餐館帳房，觀察可有什麼有用的資料。結果發現到一盒2008年餐館閉路電視錄音帶。Karl帶走一盒2008年和一盒2014年的CCTV錄音帶回公司研究，希望找出端倪。

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兩天後，Karl再到餐館見郭老闆，根據錄音帶的觀察，報告調查結果。

原來2008年雖然已推出Smart phone，但普及程度不及今天般高。2008年的時候，所有食客一坐低，平均可以在8-10分鐘內看完餐牌並落單，8分鐘之內，侍應便可送上第一度菜給客人。1小時30分左右，客人便結帳離開，騰空餐枱給下一批客人，生意尚算不俗。

六年後，2014年了，食客進入餐館後被安排就座後，食客第一時間攞電話出嚟玩吓先，一玩就垂下頭不起，或者到facebook check in打卡，唔得閒睇menu。平均要在第20分鐘才可落單，6分鐘之內，侍應送上第一度菜到餐枱。顧客先用手機拍下食物照，拼吓圖，再放上社交網絡，碟菜凍哂都未起筷。

5分鐘後，第二度菜奉上，顧客拍完第二碟食物照後，又要睇吓第一張食物相有幾多人like咗，或者回答吓啲留言。如此類推….每度菜不斷重覆以上動作。

吃飯期間，大家玩電話多過食。2小時才吃完飯。之後輪到Selfie時間、互拍、或者叫侍應拍大合照。拍完又Upload上網、相放上網之後睇吓幾多like又chat 吓，全間餐廳都好靜，係大家隻手指猛郁。玩了2小時30分左右，客人才肯結帳離開，已經過了晚市黃金時間。唔怪得一晚一張枱只能做一枱客人，Smart phone是謀殺生意的幫兇。

郭老闆聽後，大力拍了枱一下，點頭同意。

郭老闆立即提議︰不如安裝3G / 4G信號干擾器，讓顧客不能玩電話，專心食飯。希望盡快食完盡快走，唔好霸住張枱。

Karl輕輕搖頭回答︰「如果有間餐館上唔到網，三日之內就要倒閉。」

郭老闆又提議︰不如貼出notice︰「如果顧客唔玩電話，可獲九折優惠。」

Karl繼續搖頭回答︰「客人認為自己大把錢，唔會為咗貪你九折而唔上網，香港人一上唔到網，便會網癮發作，坐立不安。」

Karl此時拿出建議書，陳述計畫。郭老闆聽後，願意一試，希望挽救到垂死的生意。

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一個星期後，餐館裝修後重新開張，變成「中式放題餐館」。每晚兩個時段︰6:30至9:00一場，9:00至11:00一場。顧客每人付一個固定價錢便可任點中菜。結果人人坐低玩電話，郭老闆專登叫伙計慢啲起菜，顧客只顧玩電話又唔追餸；郭老闆便可以省回成本。郭老闆特登叫廚房煮餸份量少啲，對於顧客來說，食物是供拍照，食兩啖又玩電話，郭老闆又可以省回成本。總之夠鐘就催客人走，做第二場。

郭老闆更聽從Karl，安裝儀器提供免費Wifi信號，方便外地旅客用Wifi上網，旅客玩電話多過食嘢，省回不少食物。

一個月後，郭老闆send email給Karl的上司，讚揚Karl的專業，拯救了他的生意。

完

題外話︰我覺得現在搭地鐵，比以前需要更多時間。因為由我踏出月台到出閘的路程，乘客邊行邊玩電話，減慢速度，阻住後面的我。

二少爺說︰其實而家餐廳就算碟餸有小強都唔使驚，因為食客對眼都未離開過部手提電話。